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小里脊配白兰地黑胡椒酱
发表时间:2017-03-08 00:00

烹饪流程

步骤 1

整条猪里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜后,均匀抹上橄榄油和里脊重量1%的盐,不密封敞开放在冰箱里至少4小时,最好隔夜。

步骤 2

盐渍好的里脊肉从冰箱取出,分切成约3~3.5公分厚片,1条估计可以切8片。用手从切面微微压扁猪排,使表面积变大,撒少许黑胡椒。

步骤 3

平底锅以中大火预热,淋少许油,猪排平铺放入,煎1分钟后翻面,过程中不要移动猪排否则难以焦化上色。接下来每分钟翻一次面,共煎约6~7分钟。侧边部分若想煎上色,可以用人字夹一次夹起3、4片,方便同时翻转煎香侧边。煎好即起锅静置。

步骤 4

白兰地黑胡椒酱:刚煎好猪排的平底锅里放入黄油和红葱碎炒香(锅子如果还很热的话,可以不开火),接着倒入白兰地,大火滚煮挥发酒精,同时用木铲刮起锅底沾黏的焦香残渣,直到液体几乎收干,这时再倒入鸡高汤继续滚,煮至原本1/3分量,接着倒入淡奶油煮开,撒盐和胡椒调味,再加欧芹拌匀,共需时3~5分钟。完成立刻淋于盘中搭配猪排享用。


庄祖宜专栏
难易程度

中等
烹饪时间

45分钟

食材  配料

猪小里脊:1条(约550克)

盐:适量

黑胡椒:适量

橄榄油:1大匙

黄油:1小块(约15克)

小红葱:1颗,切碎

白兰地:1/2杯(约120毫升)

鸡高汤:1杯(约240毫升)

淡奶油:2大匙(30克)

盐:适量

粗粒黑胡椒:1茶匙

欧芹末:1茶匙


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